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Chef de Cuisine - Mission de remplacement

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offre emploi ville choisy roi 94
Collectivité : Ville de CHOISY LE ROI(00)
Cadre d'emploi : Adjoint technique territorial-ATT
Filière : Technique
01/06/2017 Métier  Restauration
Catégorie : C
Statut : Contractuel
Lieu de travail :
CHOISY LE ROI (Île-de-France)

Type d'offre : Fonction publique territoriale
Type de contrat : CDD
Expérience : + 5 ans
Rémunération : Rémunération statutaire + régime indemnitaire



ville choisy roi 94 recrute

Descriptif et missions

Ville de CHOISY LE ROI recrute :
Chef de Cuisine - Mission de remplacement

Placé sous la responsabilité du chef de production.
Encadrement des équipes de cuisine (secteur chaud, secteur froid, Légumerie, plonge et self)
Missions principales :
Organise la production avec l’aide des fiches techniques et autres documents SALAMANDRE.
Organise et dirige les équipes de productions
Contrôle les quantités et la qualité des marchandises avant cuisson.
Contrôle, organise et participe à la production.
Contrôle et participe au nettoyage, désinfection des locaux en faisant respecter l’HACCP (documents en place)
Contrôle les documents de traçabilités.
Elabore et rectifie les fiches techniques sur le logiciel
Remplace le chef de production en son absence
Participe à l’élaboration des menus.
Participe aux commandes des marchandises nécessaires à la production

Profil recherché

CAP Cuisine et expérience en cuisine collective obligatoire

Les connaissances professionnelles
Bonnes connaissances culinaires.
Connaissances du logiciel salamandre

Les savoir-faire
Rigueur dans le contrôle gustatif.
Force de proposition pour l’amélioration de la prestation

Mission de remplacement pour 6 MOIS

Description de la collectivité

La Ville de Choisy le Roi,
Val de Marne, 43 000 habitants, 7 mn de Paris par RER C



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