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Chef de production au sein de la cuisine centrale

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offre emploi ville maisons alfort 94
Référence :  #33865-EC
Date :  01/06/2017
Collectivité : Ville de MAISONS-ALFORT(94)
Filière : Technique ou Technique
Métier  Restauration
Cadre d'emploi : Technicien territorial
Catégorie : B
Statut : Titulaire
Lieu de travail : MAISONS-ALFORT (Île-de-France)
Type d'offre : Fonction publique territoriale
Type de contrat : Titulaire
Niveau d'études : BEP
Expérience : 2 à 3 ans
Rémunération : Rémunération statutaire + régime indemnitaire



ville maisons alfort 94 recrute

Descriptif et missions

Ville de MAISONS-ALFORT recrute :
Chef de production au sein de la cuisine centrale

Sous l’autorité du responsable du service, vos principales missions sont :
- Planifier, gérer et contrôler la production quotidienne dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire définies par le Plan de Maitrise Sanitaire (détermination des besoins en denrées alimentaires nécessaires à la production, élaboration des plannings de production)
- Contrôler la production sur le plan quantitatif et qualitatif
- Contrôler en lien avec le responsable qualité, l’application des procédures dans le respect du Plan de Maitrise Sanitaire
- Elaborer ou actualiser les fiches techniques de préparations culinaires et suivi de leur application par -équipe de production
- Encadrer l’équipe technique (32 personnes) et planifier et suivre le travail journalier des agents
- Suivre la maintenance du matériel et des locaux
- Valider les menus sur le plan de la faisabilité technique
- Participer à la sélection des produits
- Participer à la production culinaire et au service lors des réceptions municipales (environ 10 par an, w.e et jours fériés).

Profil recherché

Agent titulaire ou à défaut contractuel, catégorie B (technicien) ou C (agent de maitrise principal) de formation cuisinier (CAP/BEP/Bac pro) ayant une expérience de chef de production dans une cuisine centrale

Profil :
- Maitrise des techniques culinaires
- Maitrise impératives des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaissance des liaisons chaudes et froides
- Maitrise de l’outil informatique, et connaissance du logiciel Salamandre appréciée
- Aptitude à l’encadrement d’équipe et à la communication
- Qualité relationnelle
- Sens du service public
- Esprit d’initiative
- Organisé, rigoureux.

Description de la collectivité

La Ville de Maisons-Alfort
Val de Marne • 55 000 habitants • 3 stations de métro, ligne 8 • 2 stations de RER D
ville maisons alfort 94 recrute
Merci de postuler de préférence en ligne. Cependant, si vous postulez par écrit,
veuillez préciser "vu sur Emploi-Collectivites.fr" dans votre candidature.

Contact employeur et candidature

Monsieur le Maire - DRH - Service Recrutement
Référence de l'offre #33865-EC
Ville de MAISONS-ALFORT
HOTEL DE VILLE - 118 AVENUE GENERAL DE GAULLE
94700 MAISONS-ALFORT
France