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Chef de production au sein de la cuisine centrale

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 Ville de MAISONS-ALFORT     Titulaire


ville maisons alfort 94 recrute
01/06/2017

Descriptif et missions

Ville de MAISONS-ALFORT recrute :
Chef de production au sein de la cuisine centrale

Sous l’autorité du responsable du service, vos principales missions sont :
- Planifier, gérer et contrôler la production quotidienne dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire définies par le Plan de Maitrise Sanitaire (détermination des besoins en denrées alimentaires nécessaires à la production, élaboration des plannings de production)
- Contrôler la production sur le plan quantitatif et qualitatif
- Contrôler en lien avec le responsable qualité, l’application des procédures dans le respect du Plan de Maitrise Sanitaire
- Elaborer ou actualiser les fiches techniques de préparations culinaires et suivi de leur application par -équipe de production
- Encadrer l’équipe technique (32 personnes) et planifier et suivre le travail journalier des agents
- Suivre la maintenance du matériel et des locaux
- Valider les menus sur le plan de la faisabilité technique
- Participer à la sélection des produits
- Participer à la production culinaire et au service lors des réceptions municipales (environ 10 par an, w.e et jours fériés).

Profil recherché

Agent titulaire ou à défaut contractuel, catégorie B (technicien) ou C (agent de maitrise principal) de formation cuisinier (CAP/BEP/Bac pro) ayant une expérience de chef de production dans une cuisine centrale

Profil :
- Maitrise des techniques culinaires
- Maitrise impératives des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaissance des liaisons chaudes et froides
- Maitrise de l’outil informatique, et connaissance du logiciel Salamandre appréciée
- Aptitude à l’encadrement d’équipe et à la communication
- Qualité relationnelle
- Sens du service public
- Esprit d’initiative
- Organisé, rigoureux.

Description de la collectivité

La Ville de Maisons-Alfort
Val de Marne • 55 000 habitants • 3 stations de métro, ligne 8 • 2 stations de RER D



ville maisons alfort 94 emploi


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