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Chef de Production

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Localisation recruteur Ville de GAGNY    status candidat Titulaire ou contractuel

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ville gagny 93 recrute
Poste ouvert en recrutement
29/09/2021

Descriptif et missions

Ville de GAGNY recrute :
Chef de Production

Sous l’autorité du Responsable Restauration, Le Chef de Production coordonne la production des 2700 repas destinés à l’ensembles des convives des réfectoires scolaires, crèches et clubs adultes de la Ville.

La production est effectuée selon les principes de la liaison chaude et froide, selon les règles en vigueur.

Les missions attendues sont :

- Organisation de la production au sein de la cuisine centrale :

Elaboration des menus et prestations en lien avec tous les acteurs concernés (assistance technique, diététicien(ne)- qualiticien(ne), Responsable Restauration)
Gestion du logiciel Salamandre sur la partie production (création des fiches techniques, planification de la production-)
Diffusion de tous les documents concourant à la production (fiches recette, de production, planning de production-.)

- Gestion de la production quotidienne et de la production des prestations exceptionnelles
En lien avec le magasin, gestion des approvisionnements des marchandises dans les différentes zones de travail
Gestion des activités de production/ conditionnement/ répartitions dans les différentes zones de production
En lien avec le magasin, gestion des envois de repas (plats cuisinés/ produits de négoce-) sur les différents sites livrés
- Gestion du personnel :

Former le personnel
Encadrer/ superviser, coordonner le travail des équipes
Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et sécurité
-Communication des informations relatives aux prestations auprès des différentes équipes réfectoires (mise en œuvre des recettes, grammages portions-)

- Gestion des matériels et équipements
Suivi de la maintenance du matériel situé en cuisine centrale
Expertise sur l’achat de nouveau matériel
- Suivi de la qualité et de la démarche HACCP

Contrôler les préparations tout au long des étapes de production afin de s’assurer de leur qualité (organoleptiques, salubrité, quantités-)
Appliquer et faire appliquer l’ensemble des procédure relatives à la démarche HACCP
Suivi des auto- contrôle/ traçabilité
Alerter la Direction de toute non-conformité détectée (quantitative et qualitative)
- Support et expertise auprès de la direction

Expertise technique en lien avec la restauration
Alerte de la direction pour toute problématique rencontrée et recherche de solution
Remplacement du poste administratif possible

Profil recherché

Connaissances requises
Maîtrise des techniques culinaires et des process de fabrication

Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité

Connaissance des règles HACCP et de la réglementation en vigueur

Connaissance du GEMRCN

Connaissance de l’outil informatique (EXCEL, Salamandre)

Aptitudes et comportement
Organisé, méthodique, rigoureux

Ferme et diplomate, savoir gérer les conflits

Pédagogue, qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe

Créatif(ve), force de proposition, réactivité face aux imprévus, capacité d’adaptation

Discrétion professionnelle et devoir de réserve, sens du Service Public

Avantages collectifs au travail

  • Prime de fin d’année
  • Compte-Epargne Temps
  • Prise en charge Mutuelle
  • Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun
  • Abonnement CNAS ou FNAS
  • ARTT
  • RIFSEEP
  • CIA

Description de la collectivité

Gagny s’étend sur 6,83 kilomètres carrés, au sud-est de la Seine-Saint-Denis, en limite de la Seine-et-Marne. Sur les 40 communes du département, elle est placée au treizième rang pour sa superficie. Gagny s’étend sur 3,3 kilomètres du nord au sud et 4,4 kilomètres d’est en ouest.

Implantée en partie sur le côteau bordant le plateau de l’ancienne forêt de Bondy (le plateau de Montfermeil) et en partie sur le bassin alluvial de la Marne, la ville de Gagny est entourée par 7 villes?: Villemomble et Le Raincy à l’ouest, Montfermeil et Clichy-sous-Bois au nord, Neuilly-sur-Marne au sud ainsi que Gournay-sur- Marne et Chelles à l’est.



ville gagny 93 emploi





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