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CUISINIER.E EN CUISINE CENTRALE

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Localisation recruteur Ville de SAVIGNY SUR ORGE    status candidat Contractuel

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ville savigny orge 91 recrute
CUISINIER.E EN CUISINE CENTRALE
02/02/2021

Descriptif et missions

Ville de SAVIGNY SUR ORGE recrute :
CUISINIER.E EN CUISINE CENTRALE

Placé sous la responsabilité du service Entretien Restauration Atsem, et au sein de la cuisine centrale, vous fabriquez des plats à partir de nos fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
Vous participez également à :
La maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
La préparation et le service lors des manifestations festives

Profil recherché

Savoirs (connaissances théoriques) :
-Techniques culinaires
- Règles d'hygiènes liées à la restauration collective et bases de la microbiologie
- Connaissance des denrées alimentaires et des bases de la nutrition
-Procédures et autocontrôles mis en place dans la cadre de la méthode HACCP
- Techniques d'entretien des locaux et matériels
-Règles de sécurité du travail
- Risques professionnels en restauration collective


Savoir-faire (résultats de la pratique professionnelle) :
- cuisiner et préparer les plats
- interpréter et respecter les fiches techniques et les plannings de production
- mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité du travail
- vérifier les préparations culinaires (goût, aspect, présentation, qualité)
- évaluer la qualité des produits de base
- maîtriser les techniques de refroidissement en fin de cuisson
-proposer de nouvelles recettes
- respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité (production et nettoyage/désinfection)
-appliquer les règles de sécurité au travail
- vérifier le bon fonctionnement du matériel

Description de la collectivité

Située en Ile-de-France, à 19 Km de Paris, Savigny-sur-Orge est la 4eme ville la plus peuplée de l'Essonne avec 37206 habitants. Elle est bien desservie en matière d'infrastructures : gare reliée à la ligne C du RER, plusieurs lignes de bus et autoroute A6 et nationale 7.
Le 1er janvier 2016, la ville a intégré la Métropole du Grand Paris (MGP) dont elle compose, avec 23 autres communes sur deux départements, l'EPT12, dénommé 'Grand Orly Seine Bièvre' (GOSB).
Cet établissement public territorial est l'un des 12 qui constitue la MGP.



ville savigny orge 91 emploi

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