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Cuisinier H/F

Localisation recruteur Ville de GAGNY    status candidat Titulaire ou contractuel

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ville gagny 93 recrute
Cuisinier H/F
20/04/2021

Descriptif et missions

Ville de GAGNY recrute :
Cuisinier H/F

Sous l’autorité du Chef de Production, le cuisinier participe à la production des 2700 repas destinés à l’ensemble des convives des réfectoires scolaires, crèches et clubs adultes de la Ville.

La production est effectuée selon les principes de la liaison chaude et froide, selon les règles en vigueur.

Le diplôme minimum requit pour accéder au poste est CAP de cuisine

MISSIONS ET ACTIVITÉS

Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs tout au long de la phase de production.
Réaliser les préparations culinaires dans le respect des fiches techniques et des normes HACCP.
Garantir le respect des fiches techniques et des grammages définis.
Assurer la coordination de l’équipe - cuisine- réfectoire - affectée sur le poste dédié en cuisine centrale, en lien avec le secteur d’activité.
Assurer l’envoi des préparations dans les délais impartis.
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
Assurer l’entretien des locaux et du matériel.
Assurer les contrôles et la traçabilité de la production.
Alerter le chef de production ou son adjoint de toute non- conformité détectée.
Assurer les missions confiées dans le cadre du service.
Polyvalence sur l’ensemble des postes.

Profil recherché

Le diplôme minimum requit pour accéder au poste est CAP de cuisine

Maîtrise des techniques culinaires

Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage (FIFO).
Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantités.
Maitriser les gammes de produits
Maîtriser les techniques de production, de conditionnement et d’envoi en liaison chaude et froide (désinfection, déconditionnement, cuisson, tranchage, maintien en T-C, refroidissement rapide-)

Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité

Maîtriser et faire appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (couples temps/T-C, DLC, plats témoins-)
Maîtriser et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (marche en avant, bonnes pratiques d’hygiène-).
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
Connaître et faire appliquer les principes de nettoyage et de désinfection, le rangement du matériel des zones de travail.
Connaître et faire appliquer les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
Connaissance de l’outil informatique (EXCEL)

Aptitudes et comportement
Autonome, rigoureux(se), capacité d’organisation, méthodique
Qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe, à diffuser et contrôler les consignes de travail transmises par le chef de Production
Réactivité face aux imprévus, capacité d’adaptation
Créatif(ve) et force de proposition (menus, prestations exceptionnelles, techniques de production-)
Discrétion professionnelle et devoir de réserve ; sens du service public

Avantages collectifs au travail

  • Prime de fin d’année
  • Compte-Epargne Temps
  • Prise en charge Mutuelle
  • Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun
  • Abonnement CNAS ou FNAS
  • ARTT
  • RIFSEEP
  • CIA

Description de la collectivité

Gagny s’étend sur 6,83 kilomètres carrés, au sud-est de la Seine-Saint-Denis, en limite de la Seine-et-Marne. Sur les 40 communes du département, elle est placée au treizième rang pour sa superficie. Gagny s’étend sur 3,3 kilomètres du nord au sud et 4,4 kilomètres d’est en ouest.

Implantée en partie sur le côteau bordant le plateau de l’ancienne forêt de Bondy (le plateau de Montfermeil) et en partie sur le bassin alluvial de la Marne, la ville de Gagny est entourée par 7 villes?: Villemomble et Le Raincy à l’ouest, Montfermeil et Clichy-sous-Bois au nord, Neuilly-sur-Marne au sud ainsi que Gournay-sur- Marne et Chelles à l’est.



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