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Cuisinier

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 Ville de TRAPPES     Titulaire ou contractuel


ville trappes 78 recrute
23/04/2019

Descriptif et missions

Ville de TRAPPES recrute :
Cuisinier

Missions : Sous la conduite du Chef de production vous participez à la réalisation de la production journalière des 3000 repas dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments et selon des critères qualitatifs définis. Vous participez aussi à la réception et au contrôle des denrées alimentaires et donnez l’alerter en cas de non conformités. Vous procédez également au nettoyage et à l’entretien du matériel et des locaux selon les différentes évolutions règlementaires.

Activité Principales :
- Evaluer la qualité de base des produits
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène en liaison froide
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
- Proposer de nouvelles recettes
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au Chef de production
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles
- Appliquer les règles de sécurité au travail

Activités spécifiques :

Participation à la démarche qualité :
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles
- Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)

Profil recherché

Prérequis du poste :
- CAP Cuisine validé ou expérience sur un même type de poste
- Expérience souhaitée de minimum 2 ans (stages, alternance inclus)

Savoir-faire :
- Techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective (cuisson basse, température, cuisson la nuit)
- Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN
- Connaître les méthodes HACCP.
- Qualité sensorielle
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Savoir être :
- Etre capable de travailler en autonomie ;
- Sens du travail en équipe ;
- Etre organisé et rigoureux ;
- Savoir prendre des initiatives ;
- Etre dynamique ;
- Etre ponctuel ;
- Etre force de proposition ;
- Avoir une bonne résistance physique

Avantages liés au poste

  • NBI

Avantages collectifs au travail

  • Prime de fin d’année
  • Restauration collective/titres restaurant
  • Compte-Epargne Temps
  • Prise en charge Mutuelle
  • Avancement de carrière/promotion
  • Prise en charge frais déplacement formation
  • Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun
  • Régime indemnitaire

Description de la collectivité

Ville de 33 000 habitants (surclassée 40-80 000 habitants) au coeur de la Communauté d’agglomération de Saint-Quentin-en-Yvelines, Trappes-en-Yvelines connaît une forte croissance résidentielle, économique et démographique, portée par des programmes de rénovation urbaine ambitieux.



ville trappes 78 emploi

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