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dieteticien en restauration scolaire et seniors h/f

 Ville de ORLY     Titulaire ou contractuel


ville orly 94 recrute
22/05/2018

Descriptif et missions

Ville de ORLY recrute :
dieteticien en restauration scolaire et seniors h/f

Le diététicien assiste le responsable de la cuisine centrale et le chef de cuisine des foyers de personnes âgées sur le plan diététique. Ainsi, il sera chargé de :
- Elaborer les menus suivant le respect de la réglementation et des recommandations en vigueur en matière de nutrition, en fonction des besoins des convives, crédits alloués et des orientations municipales
- Procéder à l’enregistrement des fréquences des plats suivant la réglementation et les recommandations nutritionnelles en vigueur.
- Définir les grammages et suivre leur respect au niveau de la production et de leur distribution
- Animer les commissions de restauration scolaire et séniors.
- Organiser les repas à thème, animations ou ateliers pédagogiques autour de l’alimentation dans les restaurants scolaires (en lien avec la Direction Education Enfance) et foyers séniors et évaluer les actions en direction des différents partenaires de la restauration
- Coordonner le projet et analyser les données concernant le tri des bio-déchets et de mettre en place les outils nécessaires à leurs bonnes gestions.
- Organiser les visites de la cuisine centrale pour les différents partenaires et consommateurs
- Faire le suivi des fiches de liaison dans les restaurants scolaires en partenariat avec la responsable des agents des offices.
- Etre le correspondant des instances paritaires autour de l’alimentation
- Assurer la formation en soutien de la responsable de service sur les thèmes de la nutrition
- Participer à la mise en place des PAI sur les offices de restauration et des menus spéciaux au sein des restaurants seniors
- Participer à l’élaboration des marchés alimentaires sur l’étude des fiches techniques
Activité complémentaire :
Peut être amené à effectuer le remplacement du responsable de la cuisine centrale

Profil recherché

Savoir-faire/savoirs techniques :
- Avoir des connaissances approfondies de la réglementation relative à l’hygiène, la nutrition et la sécurité,
- Connaître les technologies culinaires et de production
- Maîtriser l’outil informatique (Excel, Word, logiciel à disposition Fusion-.)
- Maîtriser les supports de communication,
- Rédiger les divers comptes rendus des commissions de restauration
- Maîtriser les techniques d’animation de réunion,
- Mettre en place un management de projet,
- Animer des réunions,
- Maîtriser les outils de transmissions pédagogiques,

Savoirs / connaissances théoriques :

- Connaître le milieu de la restauration scolaire collective notamment en cuisine centrale
- Connaître les différents réseaux professionnels spécifiques à la restauration collective,

BTS diététique
Expérience en restauration collective et/ou restauration séniors

Description de la collectivité



ville orly 94 emploi


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