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CDD - Postes de Responsable de Restaurant Scolaire et Adjoint-e de Responsable de Restaurant Scolaire

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CDD - Postes de Responsable de Restaurant Scolaire et Adjoint-e de Responsable de Restaurant Scolaire
Localisation recruteur Ville de LYON    status candidat Titulaire
Poste ouvert en recrutement
07/12/2021

Descriptif et missions

Ville de LYON recrute :
CDD - Postes de Responsable de Restaurant Scolaire et Adjoint-e de Responsable de Restaurant Scolaire

Capitale de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, la Ville de Lyon (510 000 habitants-es) est caractérisée par sa qualité de vie et son dynamisme exceptionnels.

Pleinement engagée dans une politique de transition écologique et sociale, l’équipe municipale veut faire de Lyon une ville plus respirable, solidaire et à l’écoute de ses habitants-es.

Pour accompagner ce projet, la Ville de Lyon bénéficie d’un budget de 800 millions d’euros et de l’engagement d’une administration municipale forte de près de 8 500 agents-es présents-es au quotidien auprès des Lyonnaises et des Lyonnais.

La Direction de l’Education met en œuvre la politique éducative et médico-sociale scolaire de la Ville de Lyon définie par les élus-es et assure le bon fonctionnement des écoles.

Elle accueille 38 000 enfants lyonnais scolarisés dans les 206 écoles maternelles et élémentaires.



Missions : Sous la responsabilité hiérarchique d’un-e responsable de proximité, et en lien avec le/la Directeur-trice d’Accueil de Loisirs (DAL), vous organisez la gestion de la restauration scolaire dans les écoles en qualité de Responsable Restaurant Scolaire (RRS) ou Adjoint-e Responsable Restaurant (ARR) 'fixe' ou 'volant-e'.


Activités principales :

Planification et gestion des repas :
- planifier les effectifs nécessaires,
- assurer les commandes de repas (nombre et prise en compte des demandes des familles), les réceptionner et les contrôler,
- gérer les denrées et leur stockage,
- coordonner le service des repas,
- veiller à la coordination des professionnels (référents, prestataires, responsable de proximité, DAL...).

Organisation quotidienne en restaurant classique ou en self :
- réaliser des préparations sur place (entrée et dessert) et mettre en chauffe,
- restaurant classique, participer à la préparation, au service à table et à la plonge,
- self, participer à l'approvisionnement des buffets, à l'organisation des flux des enfants, à la distribution des aliments aux buffets, à la plonge,
- appliquer et veiller à l'application de la démarche HACCP d’hygiène et de sécurité (chambre froide, four-, prise de température),
- maîtriser le bon fonctionnement des équipements,
- veiller à la mise à jour des documents transmis par le pôle Restauration sur les procédures de sécurité alimentaire.

Coordination de l’équipe de restauration :
- planifier et répartir les tâches de l’équipe,
- transmettre les consignes et veiller à leur application,
- veiller au port des Equipements de Protection Individuels (EPI),
- gérer les dysfonctionnements et ou conflits simples.

Coordination du temps de restauration :
- contribuer à l’organisation et à la bonne marche du restaurant en articulation avec les équipes d’animation,
-coopérer avec les DAL dans le cadre de l’accueil des enfants entre les temps de repas et d'activités.

Participation à l’éducation et à l’éveil au goût :
- adapter les pratiques et la communication aux âges des enfants (maternelle et élémentaire),
- adopter une attitude éducative, et inciter les enfants à 'gouter'.

Prise en charge des enfants porteurs d’allergies alimentaires :
- appliquer et contrôler l’application des consignes des Projets d’Accueil Individualisé (PAI),
-respecter et faire respecter le protocole lié à la distribution des paniers repas,
- en cas d'incident, savoir évaluer la gravité de l’état de santé de l’enfant et interpeller les services compétents.



Activités spécifiques :

Entretien et maintenance des locaux et des matériels :
- participer à la remise en état des locaux techniques et/ou scolaires,
- réceptionner et gérer les produits d’entretien,
- appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien et de désinfection,
- nettoyer et désinfecter l’office et le restaurant classique/self et le cas échéant local scolaire,
- contrôler la qualité de l’entretien effectué,
- veiller au bon fonctionnement et à l'entretien des matériel mis à disposition, repérer les dysfonctionnements et les signaler.

Information et communication avec le personnel :
- relayer l’information au sein de la structure,
- accueillir et accompagner les nouveaux arrivants.

Profil recherché

CONNAISSANCES - MAITRISE et SAVOIR-FAIRE
- Procédure de gestion des commandes, de gestion des stocks
- Règles d’hygiène, de sécurité et d’équilibre alimentaire (démarche HACCP)
- Règles de propreté spécifiques aux locaux
- Techniques de management
- Techniques d’entretien et d’utilisation des produits, matériels et équipements
- Développement et besoins nutritionnels de l’enfant, allergies alimentaires et règles appropriées dans le cadre des PAI
- Règlementation en matière de sécurité
- Règles des gestes et postures adaptés à la manutention manuelle
- Gestes de 1er secours

SAVOIR-ETRE
- Organisation, rigueur et méthode
- Autonomie et esprit d’initiative
- Diplomatie
- Adaptabilité
- Capacité à relayer les consignes, à contrôler l’activité et à rendre compte
- Sens du travail en équipe et du service public

Conditions spécifiques d'exercice :

Affectation sur un restaurant scolaire si vous êtes RRS ou ARR fixe, affectation sur plusieurs sites, si vous êtes RRS/ARR Volant.

- Heures de repas décalées
- Port de charge lourdes/manutention
- Congés imposés


Lieu de travail : Ecoles de la Ville de Lyon

Horaires : 39H00

Niveau d'étude : Niveau 3 - CAP BEP...

Diplôme profession réglementée : CAP Cuisinier

Niveau d'expérience : 0-2 ans

Niveau du poste : CG2

Avantages collectifs au travail

  • Prime de fin d’année
  • Restauration collective/titres restaurant
  • Compte-Epargne Temps
  • Chèques vacances/loisirs
  • Prise en charge Mutuelle
  • Avancement de carrière/promotion
  • Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun
  • Abonnement COS ou CAS

Description de la collectivité

Capitale de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, la Ville de Lyon (510 000 habitants-es) est caractérisée par sa qualité de vie et son dynamisme exceptionnels.

Pleinement engagée dans une politique de transition écologique et sociale, l’équipe municipale veut faire de Lyon une ville plus respirable, solidaire et à l’écoute de ses habitants-es.

Pour accompagner ce projet, la Ville de Lyon bénéficie d’un budget de 800 millions d’euros et de l’engagement d’une administration municipale forte de près de 8 500 agents-es présents-es au quotidien auprès des Lyonnaises et des Lyonnais.


ville lyon 69 emploi





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