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Responsable de la préparation culinaire

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 Ville de VANNES     Titulaire


ville vannes 56 recrute
28/05/2018

Descriptif et missions

Ville de VANNES recrute :
Responsable de la préparation culinaire

Fabrication des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
Respect du plan nutrition en vigueur
Production et valorisation de préparations culinaires
Maintenance et hygiène des locaux et matériels
Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
Préparation de buffets

Travail culinaire:
Commander et gérer les produits de base dans un cadre prédéfini
S'assurer de la qualité des produits
Préparer les matières premières (lavage, épluchage...) en tenant compte des besoins et régimes
spécifiques (PAI-.)
Réaliser l'assemblage et le dressage des plats
Maintenir en température les plats préparés
Dressage de l'assiette pour les enfants de 4 à 18 mois pour 40 enfants (quantité adaptée à chaque enfant)
Proposer des recettes et des plats en corrélation avec les besoins du jeune enfant
Préparation et participation aux événements festifs

Travail d'entretien:
S'assurer du bon fonctionnement du matériel et assurer les contrôles réglementaires
Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine à la main
Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle-) et signaler les
dysfonctionnements
Assurer l'entretien et l'hygiène de la cuisine (locaux) et de la salle à manger
Dans le cadre du contrôle sanitaire, assure les prélèvements de surface et le stockage des échantillons
S'informe des résultats des contrôles sanitaires
Met en application le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et assure la traçabilité régementaire

Travail d'équipe:
Participation à l'encadrement des stagiaires
Elaboration du menu avec les directrices
Participation aux réunions d'équipe le soir, réunions des parents et d'analyse de la pratique
Assure une veille documentaire avec les responsables et les collègues des autres établissements
Correspondance informatique : prestataires extérieurs et DSI
(utilisation de logiciel pour les commandes et la traçabilité)
Travail en collaboration avec l'aide cuisinière

Profil recherché

Bonne connaissance de la réglementation en vigueur et de la technicité du secteur d'activité
Connaître les différentes gammes de produits et leur mode d'utilisation
Connaître les différents modes de cuisson
Connaître et respecter les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
Savoir organiser son travail dans le respect des consignes
Etre capable d'exécuter rapidement des tâches répétitives
Savoir innover et faire face aux difficultés d'approvisionnement
Faire preuve d'initiatives
Savoir travailler en équipe

Visite médicale : Visite annuelle obligatoire - vaccinations à jour

Equipement de protection individuelle :
1 paire de chaussures spéciales alimentaires





Dotation vestimentaire
2 tuniques
2 pantalons
2 tabliers (1 blanc, 1 bleu)
1 charlotte



Habilitations
Formation HACCP
Formation diététique infantile
Formation habilitation électrique
Titres obligatoires
Diplôme dans la restauration

Avantages liés au poste

Avantages collectifs au travail

  • Amicale du personnel
  • Régime indemnitaire

Description de la collectivité

Site de référence du nautisme de compétition, 3e pôle universitaire régional, la ville de Vannes (54000 habitants) a de belles ambitions à partager.
Ville privilégiant dynamisme et qualité de vie, Vannes confirme son attractivité à attirer de nouveaux habitants.

ville vannes 56 emploi

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