Chef de cuisine scolaire H/F

Pour participer à cette transformation et au renouvellement des politiques en matière d’éducation à la petite enfance, Romainville recrute :

un.e Chef.fe de cuisine
pour les écoles Charcot et Barbusse

Cadres d’emplois des techniciens territoriaux (B)
ou des agents de maîtrise ou des techniciens territoriaux (C)
(Poste ouvert aux fonctionnaires dans les conditions statutaires et aux contractuels)

Dans le cadre de sa nouvelle politique de transition écologique et alimentaire, la ville de Romainville ose la révolution délicieuse !
La Ville de Romainville a mis en place une politique innovante en matière de restauration scolaire visant à déployer le modèle - Cuisine du futur - en créant au sein de chaque école des cuisines 100 % bio et fait maison.

Ce modèle qualitatif et durable se déclinera dans une logique de responsabilité budgétaire jusqu’en 2030 et comportera à terme 7 cuisines :
- une cuisine déjà créée au pôle éducatif (maternelle et primaire) Maryse Bastié en 2023
- 3 nouvelles cuisines en cours de création couvrant les besoins de 66% des élèves de la commune en 2027
- amélioration des conditions de restauration des élèves via une démarche qualité et une exigence renforcée

Placé.e sous la responsabilité de la cheffe de service Restauration, vous êtes le ou la Chef.fe de cuisine des offices de production des écoles Charcot (école maternelle et élémentaire) et Barbusse (école élémentaire).

Vous assurez la production quotidienne de 700 repas avec l’appui d’une brigade composée d’un second de cuisine, de 5 commis, 4 salariés d’insertion et d’agents techniques polyvalents (entretien et plonge).

Vous gérez la production des repas et précisément, vous :
- assurez la production de 700 repas : 400 pris sur place, 300 livrés dans 2 autres écoles
- élaborez les menus en lien avec le plan alimentaire
- réalisez des fiches techniques
- veillez à l’application de la méthode HACCP

Vous dirigez et animez l’équipe. Vous :
- assurez l’organisation du travail, planifiez et gérez les effectifs par rapport à l’activité
- formez les personnels aux techniques culinaires et les sensibilisez aux pratiques écologiques
- animez des réunions avant et après le service (briefing et débriefing)
- participez au recrutement et à l’intégration du personnel (besoins en formation, acquisitions des compétences-)
- repérez et gérez les conflits, les dysfonctionnements, mettez en place des actions correctives

4 salarié.es en insertion font partie de La Brigade. L’Agence Communale pour la Transition Écologique et Solidaire de la ville accompagne les salarié.es en insertion, et leurs encadrants.
En tant que chef.fe, vous :
- participez au recrutement des salarié.es en insertion et à leur accompagnement professionnel en lien avec les conseillers insertion professionnel de la ville
- assurez l’organisation de leur travail en lien avec le second de cuisine (planning, répartition des tâches, suivi des heures, évaluation du travail-)
- les accompagnez au plus près, les premières semaines de leur arrivée, dans l’ensemble de leurs tâches
- les sensibilisez aux pratiques écologiques (tri sélectif, zéro déchet, cuisine de transformation-) et êtes force de proposition pour la progression de leur polyvalence
- les formez dans l’appropriation des connaissances et gestes professionnels (AFEST), notamment par la mise en place d’ateliers

Vous pilotez également l’activité des équipements du point de vue administratif et financier, et vous :
- gérez les commandes, les stocks et les approvisionnements
- contribuez à l’élaboration du budget et le mettez en œuvre