Chef de cuisine - Collège Francis Carco à Villefranche de Rouergue H/F

Domaine : Collège
Pôle : Pôle développement des territoires
Direction : Direction des collèges

Description du poste

Le chef de cuisine d’un collège organise et supervise l’ensemble de la production des repas en garantissant leur qualité nutritionnelle, gustative et sanitaire. Il élabore des menus équilibrés, gère les approvisionnements, les stocks et les équipes, tout en veillant au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Responsable du bon fonctionnement du service de restauration, il assure également le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire et coordonne la distribution des repas au sein de l’établissement et, le cas échéant, vers d’autres structures partenaires.

Cadre d'emploi de référence
- Catégorie C de la filière technique, grade d'Agent de Maîtrise/Agent de Maîtrise Principal

Cadre d'emploi d'accès
- Catégorie C de la filière technique

Positionnement hiérarchique
- Sous l’autorité fonctionnelle du Principal ou du Proviseur de l’établissement
- Sous l’autorité hiérarchique du Président du Département

Résidence administrative/Territoire
Collège FRANCIS CARCO à VILLEFRANCHE DE ROUERGUE

Domaine d'activité
- Restauration collective

Missions principales

- Correspondant du groupement d’achat des denrées alimentaires géré par le Département

- Veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ou du dossier d’Agrément Sanitaire le cas échéant et effectuer sa mise à jour régulière

- Participer à la distribution des repas sur site et, le cas échéant, à l’organisation de l’export pour les différentes structures communales ou intercommunales (crèche, écoles primaires, centre de loisirs-)

- Contrôler la qualité

- Participer au conditionnement, au stockage des denrées brutes et des plats confectionnés

- Participer aux opérations d’épluchage, de lavage, d’assemblage de produits, de surveillance de cuisson

- Concevoir des menus, réaliser des plats et contrôler leur qualité

- Choisir des produits, calculer des quantités, gérer les stocks et l’approvisionnement en lien avec l’Adjoint-Gestionnaire

Compétences et aptitudes

Compétences métier

- Mettre en œuvre et respecter les consignes d’hygiène et de sécurité

- Garantir l’efficacité et la qualité des prestations fournies

- Diriger les ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition

- Planifier la production

- Elaborer des menus équilibrés respectant le Plan National Nutrition Santé
Formation et expérience

- BEP hôtellerie restauration option cuisine, Bac pro Cuisine, CAP restauration - ou expérience reconnue

Conditions d'exercice

Contexte du poste/contraintes

- Planification du temps de travail adaptée au fonctionnement de l’établissement

- Horaires : journée continue ou discontinue suivant organisation

- Manipulation de charges

EC20611