Filière : Technique ou Technique

Métier : Restauration

Catégorie : C

Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement-ATTEE ou Agent de maîtrise territorial-AM

Titulaire ou CDD

Lieu : NOIRMOUTIER EN L'ILE

Titulaire ou contractuel

Expérience : + 5 ans

Rémunération statutaire + régime indemnitaire

Date limite : 14/12/2026

Poste ouvert en recrutement

Descriptif et missions

Ce poste est à pourvoir à NOIRMOUTIER EN L'ILE.
Chef de cuisine F/H

Placé(e) sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du/de la chef(fe) d'établissement et du Secrétaire Général, vous assurez les missions suivantes:
- Encadrer, animer et coordonner l'activité de l'équipe de cuisine
- Mettre en oeuvre les orientations du Département en matière de restauration collective: approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire et respect des objectifs issus de la loi Egalim
- Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins nutritionnels des élèves et en évaluer le coût
- Établir, en accord avec le service gestionnaire, les commandes nécessaires à la réalisation des menus
- Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
- Réaliser et distribuer les repas au self
- Conseiller les convives en matière de diététique et les sensibiliser à l'équilibre alimentaire
- Veiller à la réduction des déchets organiques et à la maîtrise des émissions de C02 liées à la production des repas
- Gérer les stocks de denrées alimentaires
- Participer aux opérations de nettoyage des matériels et des locaux de cuisine
- Garantir le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.

Profil recherché

- Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé
- Expérience significative en restauration collective exigée
- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (plan de maîtrise sanitaire, règlementation HACCP)
- Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit...)
- Connaissances approfondies en matière de diététique et de nutrition
- Expérience d'encadrement confirmée en restauration collective
- Connaissance et pratique des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel Easilys est un plus.

- Qualités relationnelles
- Sens de l'organisation et de l'anticipation
- Rigueur
- Créativité
- Autonomie
- Capacité d'encadrement
- Esprit d'équipe
- Capacité à s'intégrer à la communauté éducative
- Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
EC20653

Description de la collectivité

Le service Education met en oeuvre la politique du Département en faveur des collèges.
A ce titre, ses principales missions sont les suivantes :
- Veiller au maintien de conditions d'accueil, de restauration et d'hébergement de qualité au sein des collèges,
- Proposer les moyens humains et financiers nécessaires au bon fonctionnement des collèges,
- Assurer la gestion et l'animation des Agents Techniques Territoriaux des Établissements d'Enseignement (ATTEE) mis à disposition des collèges,
- proposer un dispositif d'aides aux étudiants et aux scolaires,
- apporter un soutien à l'enseignement supérieur.

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