Chef de Secteur Production (f/h)

La ville d’Avignon recrute pour sa Direction Générale Adjointe Ville Emancipatrice

Pôle Ville Educative

Direction de la Restauration municipale

Service Cuisine centrale

Secteur production

Poste : Chef de Secteur Production (f/h)

Emploi : Chef de secteur 

Filière Technique

Catégorie B

MISSIONS

Organiser et superviser l’ensemble des productions pour la restauration collective de la ville d’Avignon

ACTIVITES PRINCIPALES

Activités principales

• Préparer et superviser l’organisation des productions du jour (préparations, contrôles et distributions des documents de production, sorties, fiches techniques, bons de sortie, etc…).
  P Réaliser les menus sur la base de plans alimentaires et des matières premières proposées dans les différents marchés publics, en lien avec le comité expert dédié composé du chef de service, du diététicien, du responsable qualité et des acheteurs

• Contrôler et valider le plan de nettoyage et de désinfection quotidien (PND)

• Coanimer une réunion quotidienne de fin de service avec le chef d’équipe

Activités secondaires

• Faire des propositions culinaires pour les repas spéciaux et prestations spécifiques

• Faire un point régulier avec le référent qualité et le chef de service sur les appréciations des menus

• Réaliser de nouvelles recettes, proposer et organiser des dégustations pour les faire valider au comité d’expert dédié (chef de service, diététicien, référent qualité...)

• Réaliser et/ou corriger les fiches techniques indispensables à la production

Activités ponctuelles

• Participer aux contrôles de nettoyage (contrôle visuel, rangement cohérent, contrôles et prélèvements de surfaces) en lien avec le référent qualité

• Vérifier la mise en œuvre des bonnes pratiques et participer aux rappels de sensibilisation si besoin

• Participer à la production, si nécessaire, en fonction du planning et des absences

COMPETENCES

Savoirs

- Fonctionnement des ateliers et équipes de la cuisine centrale

- Techniques culinaires spécifiques à la restauration collective

- Matériels de la cuisine centrale (ateliers chauds, froids, plonge, découpe, pâtisserie, conditionnement et refroidissement rapide)

- Plan de nettoyage et de désinfection

- Techniques de management

Savoir-faire

- Organiser et réaliser des productions complexes (5000 à 10 000 couverts)

- Compléter et mettre à jour des fiches techniques (cuisson, découpe, pâtisserie, dressage spécifiques, assemblages)

- Effectuer des calculs (taux de prises ou de perte de poids des denrées alimentaires après cuisson)

- Rédiger des actes et documents administratifs ou techniques (notes internes, menus…)

- Manager une équipe

Savoir-être

- Sens des responsabilités et du service public, Disponible

- Force de proposition, Esprit d’initiative, Pédagogue

- Esprit d’équipe, A l’écoute, Sens des relations humaines

- Organisé, Rigoureux

- Observateur, Capacité d’anticipation et d’adaptation

RELATIONS FONCTIONNELLES

Internes : Agents de la restauration municipale, responsables satellites

Externes : Fournisseurs, autres structures publiques de restauration collective

CONDITIONS D’EXERCICE DU POSTE

BAC PRO hôtellerie/restauration mini - BTS hôtellerie /restauration souhaités

Habilitation électrique ; HACCP obligatoires

Formation Sauveteur secouriste du travail souhaitée

Horaires :

- Temps complet - 37h30 hebdomadaires fixés selon le fonctionnement du service

- Du lundi au vendredi – Horaires fixes 8h00 à 16h15

Lieu :

- Cuisine centrale d’Avignon (M.I.N) – 135, Avenue Pierre Semard – 84000 AVIGNON

- Ensemble des sites de restauration

Les candidatures doivent être adressées avant le 26 octobre 2026

à l’attention de Monsieur Le Maire

Service Accompagnement des Talents

1, rue Racine – 84045 Avignon Cedex 9

ou par mail : mobilite.recrutement@mairie-avignon.com