Dietéticien.ne et Qualiticien.ne F/H

La cuisine centrale de la ville de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9800 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile.
La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services : Ressources, Approvisionnement, Production et Logistique. Elle assure également le suivi de la confection des repas de la commune déléguée de Pierrefitte sur Seine (repas livrés par le Sivom Stains/ Pierrefitte).
Le service ressources est composé de 3 pôles : Le pôle qualité alimentaire (3 agents) le pôle administratif (3 agents) et le pôle technique (1agent).

MISSIONS :

Créer et mettre en place les menus :
- Définir et suivre le plan alimentaire dans le respect du GEMRCN
- Préparer les cycles de menus en collaboration avec les services opérationnels notamment le responsable de production et la référente développement durable
- Respecter les contraintes budgétaires ainsi que les orientations municipales dans la fréquence de certains produits (produits bio, produits labellisés, repas végétariens, etc-)
- Intégrer les menus dans le logiciel Fusion (Salamandre), créer/ modifier les fiches techniques des produits en circuit court
- Mettre en place des repas à thème et festifs, en lien avec le responsable de production
- Sourcer les produits alimentaires (nouveautés, tarification,..)
- Suivre la validation des nouvelles recettes en lien avec les chefs de service (création, dégustation,-)

Assurer le suivi de la qualité au sein de l’UPC en lien avec la référente qualité:
- Participer à la mise à jour du dossier d’agrément et du plan de maîtrise sanitaire (PMS) de la cuisine centrale
- Faire des audits hygiène interne, en alternance avec la référente Qualité
- Participer au suivi et au développement des indicateurs de suivi de la qualité
- Participer à la démarche Mon Restau Responsable (Pilotage de certains projets)
- Participer aux projets de certification
- Participer à toutes actions (analyses bactériologique,) en complément du référent qualité.

Participer à la mise en place des marchés alimentaires :
- Participer à la rédaction des CCTP
- Participer aux procédures d’attribution des marchés alimentaires (choix des critères, analyses des candidatures, tests échantillons, commission d’appel d’offre -)
- Assurer le lien entre la cuisine centrale et les offices
- Veiller à la bonne circulation de l'information entre la cuisine centrale et les offices, notamment lors des menus à thème, des changements de menus-
- Répondre aux interrogations des responsables d'offices en ce qui concerne la prestation livrée par la cuisine centrale

Réaliser des animations et communiquer sur le thème de l’éducation à l’alimentation :
- Participer aux actions nationales sur l’alimentation (semaine du goût, etc-)
- Participer à des actions sur la nutrition avec d’autres partenaires de la ville (Direction de la santé, Enfance-)
- Réaliser les actions pédagogiques sur le thème de l’alimentation (visites de l’UPC, élaboration de menus avec les enfants, interventions dans les écoles...)

Communiquer :
- Participer si nécessaire aux rencontres avec les parents d’élèves
- Organiser les commissions de menu avec les parents et les résidences pour personnes âgées/portages
- Participer aux commissions de menu du SIVOM de Stains/ Pierrefitte
- Participer au point quotidien avec les chefs de service en l’absence du responsable de service
- Participer ponctuellement aux évènements de la ville le Week-end (Fête des enfants, forum des parents-)
- Etre le référent communication au sein de la direction (publier les menus et les allergènes sur le portail famille, bandeau de communication, projets transverses, réseaux sociaux -)
- Effectuer les réponses aux administrés (courrier, conseils d’école-)

Le/la diététicien(ne)/qualiticien(ne) peut être amené(e) à effectuer d’autres tâches en fonction de la nécessité du service et à participer à des projets transverses.