Chef de cuisine H/F- Collège Nicolas Haxo

Sous la responsabilité hiérarchique du Responsable de l'unité Restauration du service Education et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du secrétaire général, vous assurerez les missions suivantes: 
Production et qualité de la restauration
- Élaborer des menus équilibrés et adaptés aux besoins des élèves, tout en maîtrisant les coûts.
- Préparer les repas et assurer leur service au self.
- Conseiller et sensibiliser les convives à l'équilibre alimentaire.


Management et organisation du service de restauration
- Encadrer, animer et coordonner l'activité de l'équipe de restauration.
- Organiser le fonctionnement du service dans le respect des objectifs fixés.
- Mettre en oeuvre les orientations départementales en matière de restauration collective.

 
Gestion des approvisionnements et des stocks
- Définir les besoins en approvisionnement en lien avec le service gestionnaire.
- Passer, réceptionner et contrôler les livraisons de denrées alimentaires.
- Assurer la gestion et le suivi des stocks alimentaires.


Hygiène, sécurité et développement durable
- Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Participer à l'entretien et au nettoyage des équipements et des locaux de cuisine.
- Contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire, des déchets organiques et de l'empreinte environnementale de la restauration.
- Veiller à l'atteinte des objectifs de la loi Egalim et au développement des approvisionnements locaux et de qualité.

- Vous êtes titulaire d'un diplôme de niveau IV en restauration et justifiez d'au moins 5 ans d'expérience en cuisine centrale, avec une parfaite maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP, PMS).
- Vous possédez une solide expertise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective ainsi que de réelles connaissances en diététique et nutrition.
- Manager confirmé, vous savez encadrer une équipe et êtes à l'aise avec les outils bureautiques (la maîtrise d'Easilys constitue un atout).

Vous faites preuve de rigueur et d'un excellent sens de l'organisation, en garantissant le respect des normes et la qualité des prestations.
Vous possédez de solides qualités managériales et savez fédérer vos équipes grâce à une communication claire et un accompagnement au quotidien.
Dynamique et force de proposition, vous vous distinguez par votre adaptabilité, votre capacité d'anticipation et votre sens du service.
EC20653