Second de cuisine H/F

Sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du Secrétaire Général, vous aurez en charge les missions suivantes:
-    Produire et valoriser les préparations culinaires
-    Réceptionner et contrôler les marchandises suivant les normes HACCP
-    Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
-    Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas
-    Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
-    Utiliser les matériels et équipements de cuisson, refroidissement, distribution, et procéder à leur entretien
-    Entretenir les locaux et le matériel de restauration (maintenance et hygiène)
-    Prévoir les besoins de réapprovisionnement
-    Remplacer le chef de cuisine, en cas d'absence.

-    Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé
-    Expérience en restauration collective exigée
-    Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, réglementation HACCP)
-    Connaissance des techniques culinaires propres à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit...)
-    Connaissance en matière de nutrition et de diététique
-    Aptitude ou expérience en encadrement
-    Connaissance et pratique des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel Easilys et EMAPP est un plus.
-    Créativité
-    Esprit d'équipe
-    Sens de l'organisation et de l'anticipation
-    Rigueur
-    Respect des consignes
-    Capacité à s'intégrer à la communauté éducative
-    Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
EC20653